Další nově vzniklé, resp. oprášené tradiční rodinné vinařství, jehož vedení se chopil potomek původních vlastníků Jorge se svou přítelkyní. 
Současně je to jedno z mála vinařství sídlících v severní části ostrova, konkrétně v městečku Guatiza, pro které jsou jinak typická spíš pole opuncií a jahod.
Známkou nového přístupu mladých vinařů deroucích se do tohoto byznysu je, že prakticky okamžitě s první sklizní začínají nabízet degustační programy za ne úplně zanedbatelné částky. Vinařství Olivina vyrábí bílé, růžové a červené víno značky Respiro a bílé víno Alma de Maremoto.
